本發(fā)明涉及果品深加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種枇杷濃縮果汁的制備。
背景技術(shù)：
枇杷是我國南方的特色水果，富含纖維素、果膠、胡蘿卜素、蘋果酸、檸檬酸、鉀、磷、鐵、鈣及維生素A、B、C，其中，胡蘿卜素的含量在水果中高居第3位，此外，枇杷中多酚氧化酶的含量也較高。枇杷具有清熱、潤喉、解渴、和胃的功效，是很好的食療保健作用。枇杷于每年的四、五月間成熟，具有較強(qiáng)的季節(jié)性，不易保鮮，難易在其它季節(jié)吃到枇杷，因此將枇杷加工成果汁飲料可以滿足人們對枇杷的需求。但是，枇杷中富含的胡蘿卜素在生產(chǎn)過程中極易被破壞使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低，而多酚氧化酶則使果汁極易發(fā)生褐變，嚴(yán)重影響了果汁的風(fēng)味。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于為克服現(xiàn)有問題，而提供一種營養(yǎng)物質(zhì)損失少，保質(zhì)期長的制備枇杷濃縮果汁的方法。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：
一種枇杷濃縮果汁的制備方法，包括以下步驟：
（1）清洗：將成熟的枇杷用刷毛機(jī)清洗后，再通入臭氧濃度為0.5-0.7mg/Kg的臭氧清洗液，清洗2-4min，去除枇杷表面的柔毛和污垢，接著進(jìn)入提升和噴淋清洗，然后通過去核機(jī)去核，備用；
（2）燙漂：將步驟（1）所得去核枇杷放入90-95℃的熱水中燙煮2-3min，燙漂的溫度優(yōu)選95℃，時(shí)間優(yōu)選3min；
（3）破碎、壓榨：向經(jīng)步驟（2）處理的去核枇杷中加入枇杷重量0.3%的檸檬酸、0.1%的亞硫酸鈉和0.35%的維生素C，能對枇杷果汁具有很好的護(hù)色效果，接著用打漿機(jī)打漿，再用壓榨機(jī)壓榨，然后通過篩濾機(jī)分濾出果汁和果漿兩部分；0.1%的亞硫酸鈉也可用0.05%的三聚磷酸鈉取代；
（4）二次壓榨：將步驟（3）所得果漿經(jīng)潷析器得到二次榨汁和果漿殘余物，提高產(chǎn)量；
（5）過濾、濃縮：將步驟（3）所得果汁和步驟（4）所得二次榨汁合并進(jìn)入超濾器過濾，接著通入濃縮蒸發(fā)器中，進(jìn)行蒸發(fā)濃縮至可溶性固形物含量為30%；
（6）脫氣、殺菌：將步驟（5）所得濃縮果汁通過膨潤土過濾后在常溫、65-75KPa真空脫氣2min，然后在450-650MPa下保持25-35min進(jìn)行高壓殺菌，接著無菌包裝成品；真空脫氣的壓強(qiáng)優(yōu)選65KPa，高壓殺菌的壓強(qiáng)優(yōu)選650MPa，殺菌時(shí)間優(yōu)選30min。采用常溫高壓條件殺菌能夠有效的避免枇杷濃縮果汁中的營養(yǎng)物質(zhì)因高溫殺菌而被破壞，尤其是具有熱敏性的類胡蘿卜素容易在高溫下被破壞而使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低；通過真空脫氣和高壓殺菌可是枇杷濃縮果汁的保質(zhì)期延長。
具體實(shí)施方式
為了更充分理解本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容，下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)一步介紹和說明。
實(shí)施例
將10Kg經(jīng)挑選的新鮮成熟枇杷用刷毛機(jī)清洗，然后向洗果槽內(nèi)通入臭氧濃度為0.4mg/Kg的臭氧清洗液，清洗4min，將枇杷表面的的沙泥、污垢和柔毛等清洗干凈；然后將清洗干凈的枇杷放入去核機(jī)中去核；去核后的枇杷用95℃的熱水燙煮3min后撈起；向燙煮過的枇杷中加入30g檸檬酸、35g維生素C和10g亞硫酸鈉（在其它實(shí)施例中也可以用0.05%的三聚磷酸鈉取代亞硫酸鈉），然后依次用打漿機(jī)打漿，壓榨機(jī)壓榨，再經(jīng)篩濾機(jī)分濾出果汁和果漿兩部分；果漿部分通過潷析器進(jìn)行二次壓榨得到二次榨汁和果漿殘余物；將所得果汁和二次榨汁合并，然后通入超濾器中過濾，超濾膜的截留分子量為20KDa，超濾壓強(qiáng)為0.3MPa；濾液通過濃縮蒸發(fā)器蒸發(fā)濃縮至液體中可溶性固形物的含量為30%；將重量為經(jīng)上述步驟所得的濃縮果汁的0.8%的膨潤土加入濃縮的枇杷果汁中處理1h，然后在常溫、65KPa下進(jìn)行真空脫氣2min；然后在650MPa下保持30min進(jìn)行高壓殺菌；接著對殺菌后的枇杷濃縮果汁進(jìn)行無菌灌裝。
以上是對本發(fā)明鑒別莨綢的方法進(jìn)行了闡述，用于幫助理解本發(fā)明，但本發(fā)明的實(shí)施方式并不受上述實(shí)施例的限制，任何未背離本發(fā)明原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡化，均應(yīng)為等效的置換方式，都包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。