專利名稱：鐵觀音茶球及其制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種茶葉加工工藝，具體是一種將一定數(shù)量鐵觀音茶葉包揉成球狀并
烘干成型的茶球及其制作方法。
背景技術(shù)：
鐵觀音茶因其茶湯滋味醇厚甘鮮、茶香芬芳撲鼻且馥郁持久而歷來為人們所喜 愛。國內(nèi)外試驗研究表明，鐵觀音所含的香氣成份種類最為豐富，如芳樟醇、苯乙酮、琉百 酸、蘋果酸橙花叔醇、吲哚等多達(dá)數(shù)十種；在這些成份中，低沸點香氣組份所占比重大，易于 揮發(fā)；并且其中含有多種對人體有益的成份，不僅可改善室內(nèi)空氣，使人備感清新，而且能 夠改善睡眠、利于健康。近年來，為改善室內(nèi)空氣環(huán)境，人們喜歡將裝滿鐵觀音茶的敞口容 器放置在辦公室、居室或者直接將茶葉散放在房間的某個角落，這樣不僅影響視覺美觀，而 且由于茶葉完全與空氣接觸，茶葉中香氣成份揮發(fā)速度快，為保持持續(xù)效果而需經(jīng)常更換 新鮮茶葉，造成較大浪費。 為此將一定數(shù)量的鐵觀音茶葉包揉成球狀并烘干成型，不僅美觀大方，釋放香氣 持久，而且更代表一種極富創(chuàng)意的茶文化發(fā)展方向。但是，將鐵觀音茶葉做成大圓球狀并烘 干須克服許多傳統(tǒng)制茶工藝的技術(shù)障礙，特別是烘焙階段，如何使茶球內(nèi)部茶葉和外部茶 葉受熱均勻，做到內(nèi)外如一，這一直是困擾制茶行業(yè)的技術(shù)難題。本申請人歷經(jīng)多年反復(fù)研 究和長期技術(shù)攻關(guān)，終于研制成功用鐵觀音茶葉制成的茶球及其制作工藝。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種鐵觀音茶球及其制作工藝，該茶球陳列室內(nèi) 更顯美觀大方，香味釋放持久；其制作工序復(fù)雜，工藝難度大，須克服現(xiàn)有制茶技術(shù)的許多 障礙。 本發(fā)明采用如下技術(shù)方案一種鐵觀音茶球，該茶球是由復(fù)數(shù)片鐵觀音茶葉包揉 成球狀并烘干成型。
—種鐵觀音茶球制作工藝，包括如下步驟
(1)將采摘的茶鮮葉進(jìn)行曬青、涼青；
(2)做青茶葉搖青與涼青相間進(jìn)行； (3)炒青炒青溫度200°C 230°C，時間持續(xù)2 3分鐘，至葉片含水量48
55% ; (4)揉捻揉壓茶葉，擠出茶汁凝于葉表，增強(qiáng)葉子的黏結(jié)性，并初步揉巻成條； (5)初烘烘焙溫度80°C IO(TC ，持續(xù)時間8分鐘，葉片含水量降至45 50% ; (6)包揉采用揉、搓、壓、抓等手法，將復(fù)數(shù)片茶葉包揉成球狀； (7)烘干該過程分三個階段進(jìn)行 第一階段將包揉成形的茶球烘焙，之后再烘焙兩次，每間隔15日進(jìn)行一次，每次
烘焙溫度6(TC，持續(xù)3小時；
第二階段所述第一階段后經(jīng)30日將茶葉烘焙，烘焙溫度7(TC，持續(xù)5小時；間隔 30日再烘焙一次，溫度、持續(xù)時間與前次相同； 第三階段所述第二階段后經(jīng)180日將茶葉烘焙，烘焙溫度90°C ll(TC，持續(xù)7 小時。 所述制作工藝步驟(2)中搖青共進(jìn)行3次，第1次在搖青機(jī)中每分鐘15 20轉(zhuǎn)， 搖青2分鐘，之后每次搖青的轉(zhuǎn)數(shù)逐次增加、力度加強(qiáng)；搖青后涼青歷時由短到長，攤?cè)~厚 度由薄到厚。 本發(fā)明鐵觀音茶球是將一定數(shù)量的茶葉經(jīng)過復(fù)雜的制作工藝，包揉成球狀并烘焙 成型。該茶球擺放在室內(nèi)造型美觀大方，并且還能十分持久地散發(fā)芳香，改善室內(nèi)空氣。同 時，鐵觀音茶球的摧出代表了一種新興的茶文化，它凝結(jié)了鐵觀音制茶技術(shù)的最高境界，有 力地展現(xiàn)了制茶領(lǐng)域的專業(yè)化程度，同時激發(fā)了行業(yè)內(nèi)的創(chuàng)造熱情，極大地促進(jìn)制茶技術(shù) 的發(fā)展和革新。本發(fā)明鐵觀音茶球還豐富了鐵觀音產(chǎn)品系列，大幅提升鐵觀音茶的產(chǎn)品附 加值和市場競爭力。本發(fā)明鐵觀音茶球的制作工藝復(fù)雜，特別是在炒青、初烘及烘干過程 中，須從橫向和縱向合理、嚴(yán)格地把握烘焙溫度和時間的關(guān)系，使茶球內(nèi)部茶葉和外部茶葉 受熱均勻，做到內(nèi)熟而外不焦，整個球體的茶葉茶湯滋味醇厚甘鮮、茶香芬芳撲鼻且馥郁持 久，解決了本行業(yè)渴望解決但始終未獲成功的技術(shù)難題。
具體實施例方式本發(fā)明鐵觀音茶球由一定數(shù)量的鐵觀音茶葉包揉成球狀并烘干成型；茶球的球徑 大小可根據(jù)產(chǎn)品要求制作。茶球不僅可陳放在室內(nèi)以改善空氣環(huán)境，還可根據(jù)需要不時從 其上取下部分進(jìn)行沖泡，茶湯同樣味醇甘鮮。
制作鐵觀音茶球的具體工藝步驟如下 A、采摘茶鮮葉采摘成熟新梢的葉片2 3葉，必須在嫩捎形成駐芽后，頂葉剛展 開呈小開面或中開面時采摘。 B、曬青、涼青曬青時間以午后4時陽光柔和時為宜，葉子宜薄攤以失去原有光 澤，葉色轉(zhuǎn)暗，手模葉子柔軟，頂葉下垂，并且失重6 9%左右為適度；曬青適度后，移入涼 青間進(jìn)行涼青，作用是散發(fā)葉間熱氣，促進(jìn)葉內(nèi)水分重新分布平衡。 C、做青茶葉搖青與涼青相間進(jìn)行；搖青的作用是使葉子在外力的作用破壞葉緣 細(xì)胞組織部分，使其溢出茶汁與空氣接觸而引起多酚類化合物局部酶促氧化，同時使內(nèi)含 物質(zhì)成分進(jìn)一步分解。搖青共進(jìn)行3次，第1次在搖青機(jī)中每分鐘15 20轉(zhuǎn)，搖青2分鐘， 之后每次搖青的轉(zhuǎn)數(shù)逐次增加、力度加強(qiáng)，使葉緣有一定的損傷，有青、臭氣散發(fā)上來；搖青 后涼青歷時由短到長，攤?cè)~厚度由薄到厚。 D、炒青炒青要及時，當(dāng)青葉青味消失香氣初露即應(yīng)抓緊進(jìn)行；炒青溫度200°C 230°C，時間持續(xù)2 3分鐘，至葉片含水量48 55% ; E、揉捻揉壓茶葉，擠出茶汁凝于葉表，增強(qiáng)葉子的黏結(jié)性，并初步揉巻成條；
F、初烘初烘是為了蒸發(fā)茶葉中部分水分、濃縮茶汁并凝結(jié)于茶條表面，同時茶條 烘熱后，其柔軟性、黏結(jié)性和可塑性都增強(qiáng)，便于下面步驟中包揉成型；初烘溫度為8(TC IO(TC，持續(xù)時間8分鐘，使葉片含水量降至45 50% ; G、包揉采用揉、搓、壓、抓、滾等手法，用巾布將一定數(shù)量的茶葉包揉成符合大小要求的球狀。 H、烘干該過程分三個階段進(jìn)行 第一階段將包揉成形的茶球烘焙，烘焙溫度6(TC，持續(xù)3小時；之后再烘焙兩次， 每間隔15日進(jìn)行，每次烘焙的溫度和時間相同。
第二階段將第一階段烘焙后的茶球放置30日，然后把茶球放入烘箱中烘焙，溫
度7(TC并持續(xù)5小時；間隔30日再烘焙一次，溫度、持續(xù)時間與前次相同。 第三階段將第二階段后經(jīng)180日將茶葉烘焙，烘焙溫度90°C ll(TC，持續(xù)7小時。
實施例1 : 將采摘的茶鮮葉依次曬青、涼青、做青，當(dāng)青葉青味消失而香氣初露即進(jìn)行炒青， 炒青溫度20(TC，時間持續(xù)3分鐘，至葉片含水量大約為52% ;揉壓茶葉，擠出茶汁；將茶葉 放入烘箱中進(jìn)行初烘，溫度為80°C ，持續(xù)時間8分鐘，使葉片含水量降至50%左右；采用揉、 搓、壓、抓、滾等手法，用巾布將一定數(shù)量的茶葉包揉成符合大小要求的球狀；將包揉的茶球
進(jìn)行烘干，分三階段，第一階段將包揉成形的茶球烘焙，烘焙溫度6(TC，持續(xù)3小時；之后 再烘焙兩次，每間隔15日進(jìn)行，每次烘焙的溫度和時間相同。第二階段將第一階段烘焙后
的茶球放置30日，然后把茶球放入烘箱中烘焙，溫度7(TC并持續(xù)5小時；間隔30日再烘焙
一次，溫度、持續(xù)時間與前次相同。第三階段將第二階段后經(jīng)180日將茶葉烘焙，烘焙溫度
90。C，持續(xù)7小時。
實施例2 : 將采摘的茶鮮葉依次曬青、涼青、做青，當(dāng)青葉青味消失而香氣初露即進(jìn)行炒青， 炒青溫度22(TC，時間持續(xù)3分鐘，至葉片含水量大約為50% ;揉壓茶葉，擠出茶汁；將茶葉
放入烘箱中進(jìn)行初烘，溫度為10(TC，持續(xù)時間8分鐘，使葉片含水量降至45^;采用揉、搓、 壓、抓、滾等手法，用巾布將一定數(shù)量的茶葉包揉成符合大小要求的球狀；將包揉的茶球進(jìn)
行烘干，分三階段，第一階段將包揉成形的茶球烘焙，烘焙溫度6(TC，持續(xù)3小時；之后再 烘焙兩次，每間隔15日進(jìn)行，每次烘焙的溫度和時間相同。第二階段將第一階段烘焙后的
茶球放置30日，然后把茶球放入烘箱中烘焙，溫度7(TC并持續(xù)5小時；間隔30日再烘焙一
次，溫度、持續(xù)時間與前次相同。第三階段將第二階段后經(jīng)180日將茶葉烘焙，烘焙溫度
ll(TC，持續(xù)7小時。
權(quán)利要求
鐵觀音茶球，其特征在于所述茶球是由復(fù)數(shù)片鐵觀音茶葉包揉成球狀并烘干成型。
2. —種權(quán)利要求1所述的鐵觀音茶球制作工藝，包括如下步驟(1) 將采摘的茶鮮葉進(jìn)行曬青、涼青；(2) 做青茶葉搖青與涼青相間進(jìn)行；(3) 炒青炒青溫度200°C 230°C，時間持續(xù)2 3分鐘，至葉片含水量48 55% ;(4) 揉捻揉壓茶葉，擠出茶汁凝于葉表，增強(qiáng)葉子的黏結(jié)性，并初步揉巻成條；(5) 初烘烘焙溫度80°C IO(TC，持續(xù)時間8分鐘，葉片含水量降至45 50% ;(6) 包揉采用揉、搓、壓、抓等手法，將復(fù)數(shù)片茶葉包揉成球狀；(7) 烘干該過程分三個階段進(jìn)行第一階段將包揉成形的茶球烘焙，之后再烘焙兩次，每間隔15日進(jìn)行一次，每次烘焙溫度6(TC，持續(xù)3小時；第二階段所述第一階段后經(jīng)30日將茶球烘焙，烘焙溫度7(TC，持續(xù)5小時；間隔30日再烘焙一次，溫度、持續(xù)時間與前次相同；第三階段所述第二階段后經(jīng)180日將茶球烘焙，烘焙溫度90°C ll(TC ，持續(xù)7小時。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的鐵觀音茶球制作工藝，其特征在于所述步驟(2)中搖青共進(jìn)行3次，第1次在搖青機(jī)中每分鐘15 20轉(zhuǎn)，搖青2分鐘，之后每次搖青的轉(zhuǎn)數(shù)逐次增加、力度加強(qiáng)；搖青后涼青歷時由短到長，攤?cè)~厚度由薄到厚。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種將一定數(shù)量鐵觀音茶葉包揉成球狀并烘干成型的茶球及其制作方法，該茶球不僅可陳放在室內(nèi)以改善空氣環(huán)境，還可根據(jù)需要不時從其上取下部分進(jìn)行沖泡，茶湯同樣味醇甘鮮；本發(fā)明的茶球制作工藝包括將采摘好的青葉曬青、涼青、做青、炒青、揉捻、初烘、包揉以及烘干等工序，特別是在炒青、初烘及烘干過程中，須從橫向和縱向合理、嚴(yán)格地把握烘焙溫度和時間的關(guān)系，使茶球內(nèi)部茶葉和外部茶葉受熱均勻，做到內(nèi)熟而外不焦，整個球體的茶葉茶湯滋味醇厚甘鮮、茶香芬芳撲鼻且馥郁持久，從而解決了本行業(yè)渴望解決但始終未獲成功的技術(shù)難題，具有獨創(chuàng)性。
文檔編號A23F3/06GK101703120SQ200910112838
公開日2010年5月12日 申請日期2009年11月6日 優(yōu)先權(quán)日2009年11月6日
發(fā)明者林文僑 申請人:福建省安溪茶廠有限公司