專利名稱：一種肉質(zhì)剁菜配方的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
目前，蟠龍菜系明朝宮廷御膳，配料為豬肉、蛋、淀粉、食鹽。其不足之處在于過于肥膩，營養(yǎng)單一，口感稍差，多食膩人，尤其是肥胖者更不宜多食。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是針對目前蟠龍菜上述之不足，而提供一種肉質(zhì)剁菜配方，它不肥膩，營養(yǎng)豐富，口感好，多食不膩人，尤其適合肥胖者食用。一種肉質(zhì)剁菜配方，它由牛肉、豬肉、魚肉、雞蛋、淀粉、香菇和鹽組成；其重量配比為牛肉100豬肉15-20 魚肉15-20 雞蛋3-5香菇10-15 淀粉10-15 鹽0.2-0.3。
它還可有雞肉，其重量配比為牛肉50雞肉50豬肉15-20 魚肉15-20雞蛋3-5 香菇10-15 淀粉10-15 鹽0.2-0.3。
此外牛肉可由雞肉代替。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是它柔韌、細(xì)嫩、無腥味，不肥膩，營養(yǎng)豐富，口感好，多食不膩人，尤其適合肥胖者食用。其中的香菇具有抗癌功能。
具體實(shí)施例方式牛肉肉質(zhì)剁菜取牛肉100公斤、豬肉15公斤和魚肉15公斤分別洗凈，切塊，用絞肉機(jī)絞成肉泥，用清水漂洗1-2小時，以除掉肉、魚腥味，香菇12公斤切成碎塊，將上述牛肉、豬肉、魚肉和香菇加入攪拌機(jī)中，再加入淀粉12公斤、鹽0.2公斤和輔料(姜、蔥、香辣粉、味精)攪拌均勻，再模具成型，蒸熟即可。
雞肉肉質(zhì)剁菜取雞肉100公斤、豬肉15公斤和魚肉15公斤分別洗凈，切塊，用絞肉機(jī)絞成肉泥，用清水漂洗1-2小時，以除掉肉、魚腥味，香菇10公斤切成碎塊，將上述雞肉、豬肉、魚肉和香菇加入攪拌機(jī)中，再加入淀粉12公斤、鹽0.2公斤和輔料(姜、蔥、香辣粉、味精)攪拌均勻，再模具成型，蒸熟即可。本發(fā)明的各原料的搭配比例是經(jīng)過多次試驗(yàn)得出的，控制好各原料的搭配比例尤為重要。本發(fā)明的的肉質(zhì)剁菜現(xiàn)已規(guī)?；a(chǎn)，已注冊商標(biāo)嘉靖18。進(jìn)入市場后受到消費(fèi)者普遍歡迎。
食用方法蒸切薄片裝碗，上籠蒸半小時，吃時另酌醬油、醋。炸切一分厚的片上漿，大熱油落鍋，炸成金黃色起鍋，吃時另酌醬油、醋。
權(quán)利要求
1.一種肉質(zhì)剁菜配方，其特征在于它由牛肉、豬肉、魚肉、雞蛋、淀粉、香菇和鹽組成；其重量配比為牛肉100 豬肉15-20魚肉15-20雞蛋3-5香菇10-15淀粉10-15鹽0.2-0.3。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉質(zhì)剁菜配方，其特征在于還可有雞肉，其重量配比為牛肉50 雞肉50 豬肉15-20魚肉15-20雞蛋3-5 香菇10-15淀粉10-15鹽0.2-0.3。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉質(zhì)剁菜配方，其特征在于牛肉可由雞肉代替。
全文摘要
一種肉質(zhì)剁菜配方，它由牛肉、豬肉、魚肉、雞蛋、淀粉、香菇和鹽組成；其重量配比為牛肉100、豬肉15－20、魚肉15－20、雞蛋3－5、香菇10－15、淀粉10－15、鹽0.2－0.3。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是它柔韌、細(xì)嫩、無腥味，不肥膩，營養(yǎng)豐富，口感好，多食不膩人，尤其適合肥胖者食用。其中的香菇具有抗癌功能。
文檔編號A23L1/0522GK1903075SQ20051001920
公開日2007年1月31日 申請日期2005年7月29日 優(yōu)先權(quán)日2005年7月29日
發(fā)明者張德清 申請人:張德清