一種營(yíng)養(yǎng)雞精的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種營(yíng)養(yǎng)雞精。
【背景技術(shù)】
[0002]雞精是一種普遍使用的復(fù)合調(diào)味品。雞精中主要的呈鮮物質(zhì)為谷氨酸鈉，即味精，大量的味精能帶來很強(qiáng)的鮮味，但過量食用味精，會(huì)對(duì)人體造成危害。
[0003]在100°C以上的高溫中，谷氨酸鈉會(huì)轉(zhuǎn)變成對(duì)人體有致癌性的焦谷氨酸鈉。還有如果在堿性環(huán)境中，味精會(huì)起化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生一種叫谷氨酸二鈉的致癌物質(zhì)。大量食用味精，常常會(huì)感到口渴，這是因?yàn)楣劝彼徕c中含有鈉，過多攝入可導(dǎo)致高血壓，60歲以上的人對(duì)鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人應(yīng)該少吃味精。
[0004]雞精雖然鮮美但幾乎沒有營(yíng)養(yǎng)。雞的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，吃多了會(huì)導(dǎo)致身體肥胖。雞精中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長(zhǎng)期食用易導(dǎo)致身體亞健康?？茖W(xué)調(diào)查認(rèn)為，雞精食用量對(duì)人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。孕婦食用了含有激素的雞精，會(huì)導(dǎo)致回奶、過度肥胖；未成年人還會(huì)導(dǎo)致性早熟。
[0005]當(dāng)食用味精過多，超過人體的代謝能力時(shí)，還會(huì)導(dǎo)致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對(duì)鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的吸收、利用。谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排除體外，導(dǎo)致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)素。因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應(yīng)禁食或少食味精。
[0006]梭子蟹、花蛤、蝦米、牡蠣、茭白、胡蘿卜、西紅柿、海帶、毛豆、扁豆、蘑菇、雞蛋這些物質(zhì)本身具有鮮味；本發(fā)明采用具有鮮味的海鮮提取物、蔬菜提取物、蘑菇提取物、雞蛋等物質(zhì)替代谷氨酸鈉。
[0007]毛豆、扁豆等鮮豆類蔬菜含有植物蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和無機(jī)鹽比其它蔬菜高，維生素的含量以B族類維生素較高，維生素B的含量最多。
[0008]茭白主要含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿卜素和礦物質(zhì)等。嫩茭白的有機(jī)氮素以氨基酸狀態(tài)存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，容易為人體所吸收。
[0009]胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分。
[0010]番茄含的“番茄素”，有抑制細(xì)菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，番茄富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B以及維生素B2和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質(zhì)、糖類、有機(jī)酸、纖維素。
[0011]海帶，每100g中含能量70kJ、水分94.4g，蛋白質(zhì)1.28，脂肪0.lg，膳食纖維0.5g，碳水化合物1.6g，硫胺素0.02mg、核黃素0.15mg，尼克酸1.3mg:維生素E 1.85mg;鉀246mg，鈉 8.6mg，|丐 46mg，碘 0.28mg，鎂 25mg、鐵 0.9mg，猛 0.07mg、鋅 0.16mg，磷 22mg、砸
9.54 μ go維生素C未檢出。尚含藻膠酸(高達(dá)32%)和昆布素等。
[0012]梭子蟹肉多，脂膏肥滿，味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。每百克蟹內(nèi)含蛋白質(zhì)14克、脂肪2.6克。
[0013]花蛤肉味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，氨基酸的種類組成及配比合理；脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收，還有各種維生素和藥用成分。含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素
蝦米是著名的海味品，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值據(jù)測(cè)定每一百克蝦米含蛋白質(zhì)58.1克，脂肪
2.1克，糖類4.6克，鈣577毫克，磷614毫克，鐵13.1毫克，還有多種維生素等
牡蠣牡蠣別名又叫生蠔，是所有食物中含鋅最豐富的(每100g牡蠣，不包括殼的重量，含水87.1%，含鋅71.2mg，富含蛋白鋅，是很好的補(bǔ)鋅食物，要補(bǔ)鋅可以常吃牡蠣或蛋白鋅。
[0014]增味劑主要分為有機(jī)酸類、核苷酸類和天然產(chǎn)物提取物等三類。有機(jī)酸類有谷氨酸鈉(味精)、氨基乙酸(又名甘氨酸)、L-丙氨酸、琥珀酸二鈉，天門冬氨酸鈉，增加和賦予食品鮮味；核苷酸類有5’ -鳥苷酸二鈉、5’ -肌苷酸二鈉等，增加和賦予食品鮮味，而且與氨基酸類鮮味物質(zhì)同時(shí)使用，呈現(xiàn)倍增效果。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0015]為克服上述缺點(diǎn)，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種營(yíng)養(yǎng)雞精，所含營(yíng)養(yǎng)成分豐富，不含谷氨酸鈉，同時(shí)還能保證雞精的鮮味，確保雞精的調(diào)味功能。
[0016]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種營(yíng)養(yǎng)雞精，其主要原料按重量份計(jì)包括:雞肉提取物15-20份、蔬菜提取物3-8份、海鮮提取物6-9份、蘑菇提取物5_8份、酵母提取物7-10份、雞蛋5-8份、呈味核苷酸二鈉0.5-0.8份、天門冬氨酸鈉15-20份、氯化鈉18-21份、白砂糖16-20份、淀粉12-15份、香辛料4_6份、食用香料3_5份。
[0017]所述海鮮提取物為梭子蟹、花蛤、蝦米、牡蠣中一種或幾種的提取物。
[0018]所述蔬菜提取物為茭白、胡蘿卜、西紅柿、海帶、毛豆、扁豆中一種或幾種的提取物。
[0019]本發(fā)明顯著優(yōu)點(diǎn)在于:本發(fā)明采用富含鮮味的蘑菇提取物、雞蛋、海鮮提取物、蔬菜提取物替代谷氨酸鈉，依據(jù)本發(fā)明的配方生產(chǎn)出的雞精富含鈣、鐵、碘、鎂、錳、鋅、磷、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，不含谷氨酸鈉，同時(shí)還能保證雞精的鮮味，確保雞精的調(diào)味功能。適合所有人群食用，尤其適合老年人、嬰幼兒、孕婦和正在哺乳期的母親食用。長(zhǎng)期食用本發(fā)明制得的雞精，具有良好的保健效果，市場(chǎng)前景極大。
【具體實(shí)施方式】
[0020]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
[0021]實(shí)施例1
一種營(yíng)養(yǎng)雞精，其主要原料按重量份計(jì)包括:雞肉提取物15份、蔬菜提取物3份、海鮮提取物6份、蘑菇提取物5份、酵母提取物7份、雞蛋5份、呈味核苷酸二鈉0.5份、天門冬氨酸鈉15份、氯化鈉18份、白砂糖16份、淀粉12份、香辛料4份、食用香料3份。
[0022]所述海鮮提取物為梭子蟹、花蛤、蝦米、牡蠣中一種或幾種的提取物。
[0023]所述蔬菜提取物為茭白、胡蘿卜、西紅柿、海帶、毛豆、扁豆中一種或幾種的提取物。
[0024]實(shí)施例2
一種營(yíng)養(yǎng)雞精，其主要原料按重量份計(jì)包括:雞肉提取物18份、蔬菜提取物5份、海鮮提取物7份、蘑菇提取物7份、酵母提取物8份、雞蛋6份、呈味核苷酸二鈉0.7份、天門冬氨酸鈉18份、氯化鈉20份、白砂糖18份、淀粉14份、香辛料5份、食用香料4份。
[0025]所述海鮮提取物為梭子蟹、花蛤、蝦米、牡蠣中一種或幾種的提取物。
[0026]所述蔬菜提取物為茭白、胡蘿卜、西紅柿、海帶、毛豆、扁豆中一種或幾種的提取物。
[0027]實(shí)施例3
一種營(yíng)養(yǎng)雞精，其主要原料按重量份計(jì)包括:雞肉提取物20份、蔬菜提取物8份、海鮮提取物9份、蘑菇提取物8份、酵母提取物10份、雞蛋8份、呈味核苷酸二鈉0.8份、天門冬氨酸鈉20份、氯化鈉21份、白砂糖20份、淀粉15份、香辛料6份、食用香料5份。
[0028]所述海鮮提取物為梭子蟹、花蛤、蝦米、牡蠣中一種或幾種的提取物。
[0029]所述蔬菜提取物為茭白、胡蘿卜、西紅柿、海帶、毛豆、扁豆中一種或幾種的提取物。
[0030]依據(jù)本發(fā)明的配方生產(chǎn)出的雞精富含鈣、鐵、碘、鎂、錳、鋅、磷、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，不含谷氨酸鈉，同時(shí)還能保證雞精的鮮味，確保雞精的調(diào)味功能。適合所有人群食用，尤其適合老年人、嬰幼兒、孕婦和正在哺乳期的母親食用。長(zhǎng)期食用本發(fā)明制得的雞精，具有良好的保健效果，市場(chǎng)前景極大。
[0031]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請(qǐng)專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種營(yíng)養(yǎng)雞精，其特征在于，所述營(yíng)養(yǎng)雞精主要原料按重量份計(jì)包括:雞肉提取物15-20份、蔬菜提取物3-8份、海鮮提取物6-9份、蘑菇提取物5_8份、酵母提取物7_10份、雞蛋5-8份、呈味核苷酸二鈉0.5-0.8份、天門冬氨酸鈉15-20份、氯化鈉18-21份、白砂糖16-20份、淀粉12-15份、香辛料4-6份、食用香料3_5份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)雞精，其特征在于，所述海鮮提取物為梭子蟹、花蛤、蝦米、牡蠣中一種或幾種的提取物。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)雞精，其特征在于，所述蔬菜提取物為茭白、胡蘿卜、西紅柿、海帶、毛豆、扁豆中一種或幾種的提取物。4.一種如權(quán)利要求1-3所述的營(yíng)養(yǎng)雞精。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種營(yíng)養(yǎng)雞精，雞精主要原料按重量份計(jì)包括：雞肉提取物15-20份、蔬菜提取物3-8份、海鮮提取物6-9份、蘑菇提取物5-8份、酵母提取物7-10份、雞蛋5-8份、呈味核苷酸二鈉0.5-0.8份、天門冬氨酸鈉15-20份、氯化鈉18-21份、白砂糖16-20份、淀粉12-15份、香辛料4-6份、食用香料3-5份。本發(fā)明采用富含鮮味的蘑菇提取物、雞蛋、海鮮提取物、蔬菜提取物替代谷氨酸鈉，依據(jù)本發(fā)明制得的雞精，所含營(yíng)養(yǎng)成分豐富，不含谷氨酸鈉，同時(shí)還能保證雞精的鮮味，確保雞精的調(diào)味功能，適合所有人群食用，尤其適合老年人、嬰幼兒、孕婦和正在哺乳期的母親食用。長(zhǎng)期食用本發(fā)明制得的雞精，具有良好的保健效果，市場(chǎng)前景極大。
【IPC分類】A23L27/10, A23L33/00, A23L27/00
【公開號(hào)】CN105285892
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510819352
【發(fā)明人】吳鴻邦
【申請(qǐng)人】晉江妙客食品有限公司
【公開日】2016年2月3日
【申請(qǐng)日】2015年11月24日