本發(fā)明涉及一種食物冷凍劑及其食物的冷凍保存方法，具體是一種鮮蝦冷凍劑及冷凍保存方法。
背景技術(shù)：
蝦類種類豐富，營養(yǎng)價值高，不過受捕撈季節(jié)、地理條件以及氣候等多種因素的制約，并且生活在海域，水分活性很高，在貯藏、運輸和銷售等過程中常因多以及微生物的大量增殖而極易發(fā)生腐敗，從而降低或者失去其食用價值和商品價值。目前，國內(nèi)對加工后的蝦保鮮的方法主要是采用低溫冷藏技術(shù)，而常用的低溫冷藏技術(shù)無法精確控制溫度，經(jīng)常會引起冰晶對細胞的損傷，導(dǎo)致微凍蝦解凍后組織復(fù)原情況差，細胞持水不充分，造成食用口感差。而冷凍保存的蝦解凍方法是，解凍時氧化變色和產(chǎn)生大量的水分，有降低商品價值的缺點。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種鮮蝦冷凍劑及冷凍保存方法，以解決上述背景技術(shù)中對蝦類水分的去除、冷凍溫度的控制、還有保質(zhì)期問題。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：
一種鮮蝦冷凍劑，其組成冷凍劑的成分分為兩種：主冷凍劑和防腐劑；所述的主冷凍劑為乙醇、聚乙二醇、丙二醇和水的混合溶液；其中，所述的乙醇：乙二醇：丙二醇：水的重量百分比為20-30份:1-2份:10-20份:10-20份，其中乙醇、聚乙二醇、丙二醇要求為無水；所述的防腐劑為質(zhì)量比1％的山梨酸鉀和1份活性炭；所述的主冷凍劑和防腐劑混合后即得冷凍劑。
一種鮮蝦的冷凍保存方法，包括以下步驟：
a.預(yù)處理：把新鮮的蝦用清水洗凈、并瀝干后放置在吸水紙上吸去水分，并多次用吸水紙蘸去上層水漬；
b.臭氧消毒：將步驟a制得的干鮮蝦置于臭氧水中，需使蝦完全浸泡在水里，浸泡處理5～10min；
c.除水：用臭氧發(fā)生器吹風(fēng)機把蝦表面的水分除去，并靜置干燥；
d.冷凍劑處理：將預(yù)先配制的冷凍劑均勻混合后，再送入冷凍溫度控制為-35℃的冷凍機中進行冷凍處理，直至冷凍劑的溫度與冷凍機內(nèi)的溫度達到平衡；
e.冷凍劑浸漬冷凍：將步驟c處理后得到臭氧水浸泡過并吹干水分的鮮蝦置于d處理后得到的冷凍劑中，采用浸漬凍結(jié)的方式將蝦冷凍至-20℃；
f.真空包裝：將步驟e處理后的凍蝦取出，對凍蝦進行真空包裝；
g.冷凍保存：將步驟f得到的真空包裝凍蝦放入-20℃冷庫內(nèi)冷凍保存。
作為本發(fā)明進一步的方案：所述的冷凍劑的凍結(jié)點為-30～-36℃之間。
作為本發(fā)明再進一步的方案：所述的冷凍劑需先放入冷凍機內(nèi)中進行冷凍處理后才能對蝦進行冷凍。
作為本發(fā)明再進一步的方案：所述的冷凍劑與蝦的重量比為1:2。
作為本發(fā)明再進一步的方案：所述的臭氧水的濃度為0.9～1.1mg/l。
作為本發(fā)明再進一步的方案：所述的真空包裝，真空度為1×10-3pa。
作為本發(fā)明再進一步的方案：解凍時，可以在4℃冰箱中放置25～35分鐘，或者常溫下放置10～20分鐘自然解凍。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：冷凍保存，可以長期保存蝦，并防止品質(zhì)惡化，可儲存半年以上。解凍后，無需二次處理蝦，直接裝盤，這些蝦可供陳列柜臺和餐桌，特別是超市等的食品銷售店，可以省去人工加工費用。在食品銷售店，可以適當調(diào)整銷售量，防止庫存造成的經(jīng)濟損失。在宴席桌等方面，不用花費時間，可以快速提供大量的蝦類食物。解凍后魚肉的食用口感良好。本發(fā)明蝦的保鮮方法工藝先進合理，操作簡單，可適合工業(yè)化生產(chǎn)。另外使用少量防腐劑冷凍真空包裝并使用活性炭吸附，可以去除蝦類的異味，適合長期保存。
具體實施方式
下面將結(jié)合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
實施例1
一種鮮蝦冷凍劑，其組成冷凍劑的成分分為兩種：主冷凍劑和防腐劑；所述的主冷凍劑為乙醇、聚乙二醇、丙二醇和水的混合溶液；其中，所述的乙醇：乙二醇：丙二醇：水的重量百分比為20份:1份:10份:10份，其中乙醇、聚乙二醇、丙二醇要求為無水；所述的防腐劑為質(zhì)量比1％的山梨酸鉀和1份活性炭；所述的主冷凍劑和防腐劑混合后即得冷凍劑。
一種鮮蝦的冷凍保存方法，包括以下步驟：
a.預(yù)處理：把新鮮的蝦用清水洗凈、并瀝干后放置在吸水紙上吸去水分，并多次用吸水紙蘸去上層水漬；
b.臭氧消毒：將步驟a制得的干鮮蝦置于1.0mg/l的臭氧水中，需使蝦完全浸泡在水里，浸泡處理5min；
c.除水：用臭氧發(fā)生器吹風(fēng)機把蝦表面的水分除去，并靜置干燥；
d.冷凍劑處理：將預(yù)先配制的冷凍劑均勻混合后，再送入冷凍溫度控制為-35℃的冷凍機中進行冷凍處理，直至冷凍劑的溫度與冷凍機內(nèi)的溫度達到平衡；
e.冷凍劑浸漬冷凍：將步驟c處理后得到臭氧水浸泡過的鮮蝦置于d處理后得到的冷凍劑中，按冷凍劑對蝦的比例為1:2，采用浸漬凍結(jié)的方式將蝦冷凍至-20℃；
f.真空包裝：將步驟e處理后的凍蝦取出，對凍蝦進行真空包裝，真空度為1×10-3pa；
g.冷凍保存：將步驟f得到的真空包裝凍蝦放入入-20℃冷庫內(nèi)冷凍保存。
實施例2
一種鮮蝦冷凍劑，其組成冷凍劑的成分分為兩種：主冷凍劑和防腐劑；所述的主冷凍劑為乙醇、聚乙二醇、丙二醇和水的混合溶液；其中，所述的乙醇：乙二醇：丙二醇：水的重量百分比為30份:2份:20份:20份，其中乙醇、聚乙二醇、丙二醇要求為無水；所述的防腐劑為質(zhì)量比1％的山梨酸鉀和1份活性炭；所述的主冷凍劑和防腐劑混合后即得冷凍劑。
一種鮮蝦的冷凍保存方法，包括以下步驟：
a.預(yù)處理：把新鮮的蝦用清水洗凈、并瀝干后放置在吸水紙上吸去水分，并多次用吸水紙蘸去上層水漬；
b.臭氧消毒：將步驟a制得的干鮮蝦置于1.0mg/l的臭氧水中，需使蝦完全浸泡在水里，浸泡處理10min；
c.除水：用臭氧發(fā)生器吹風(fēng)機把蝦表面的水分除去，并靜置干燥；
d.冷凍劑處理：將預(yù)先配制的冷凍劑均勻混合后，再送入冷凍溫度控制為-35℃的冷凍機中進行冷凍處理，直至冷凍劑的溫度與冷凍機內(nèi)的溫度達到平衡；
e.冷凍劑浸漬冷凍：將步驟c處理后得到臭氧水浸泡過的鮮蝦置于d處理后得到的冷凍劑中，按冷凍劑對蝦的比例為1:2，采用浸漬凍結(jié)的方式將蝦冷凍至-20℃；
f.真空包裝：將步驟e處理后的凍蝦取出，對凍蝦進行真空包裝，真空度為1×10-3pa；
g.冷凍保存：將步驟f得到的真空包裝凍蝦放入入-20℃冷庫內(nèi)冷凍保存。
實施例3
一種鮮蝦冷凍劑，其組成冷凍劑的成分分為兩種：主冷凍劑和防腐劑；所述的主冷凍劑為乙醇、聚乙二醇、丙二醇和水的混合溶液；其中，所述的乙醇：乙二醇：丙二醇：水的重量百分比為25份:1份:15份:15份，其中乙醇、聚乙二醇、丙二醇要求為無水；所述的防腐劑為質(zhì)量比1％的山梨酸鉀和1份活性炭；所述的主冷凍劑和防腐劑混合后即得冷凍劑。
一種鮮蝦的冷凍保存方法，包括以下步驟：
a.預(yù)處理：把新鮮的蝦用清水洗凈、并瀝干后放置在吸水紙上吸去水分，并多次用吸水紙蘸去上層水漬；
b.臭氧消毒：將步驟a制得的干鮮蝦置于1.0mg/l的臭氧水中，需使蝦完全浸泡在水里，浸泡處理10min；
c.除水：用臭氧發(fā)生器吹風(fēng)機把蝦表面的水分除去，并靜置干燥；
d.冷凍劑處理：將預(yù)先配制的冷凍劑均勻混合后，再送入冷凍溫度控制為-35℃的冷凍機中進行冷凍處理，直至冷凍劑的溫度與冷凍機內(nèi)的溫度達到平衡；
e.冷凍劑浸漬冷凍：將步驟c處理后得到臭氧水浸泡過的鮮蝦置于d處理后得到的冷凍劑中，按冷凍劑對蝦的比例為1:2，采用浸漬凍結(jié)的方式將蝦冷凍至-20℃；
f.真空包裝：將步驟e處理后的凍蝦取出，對凍蝦進行真空包裝，真空度為1×10-3pa；
g.冷凍保存：將步驟f得到的真空包裝凍蝦放入入-20℃冷庫內(nèi)冷凍保存。
對于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實施例的細節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實現(xiàn)本發(fā)明。因此，無論從哪一點來看，均應(yīng)將實施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。
此外，應(yīng)當理解，雖然本說明書按照實施方式加以描述，但并非每個實施方式僅包含一個獨立的技術(shù)方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當將說明書作為一個整體，各實施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實施方式。