技術(shù)編號：9771443
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。雞肉質(zhì)地柔軟，香味濃郁，營養(yǎng)豐富，為眾多消費者所喜愛，隨著人們對雞肉需求量的增加，雞肉加工的發(fā)展速度也逐步加快，但是雞肉有著它的特殊性質(zhì)，在雞肉加工過程中雞肉蛋白質(zhì)難以形成較多的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，從而影響了雞肉彈性和口感。而彈性和硬度是影響雞肉丸質(zhì)量的重要指標(biāo)，彈性越好，肉丸口感好，越有嚼勁且不易破裂，硬度大則肉丸口感不細(xì)膩，不易咀嚼，硬度小則制品綿軟，無脆感無韌度，因而要求肉丸要有較好的彈性和適中的硬度。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種。本發(fā)...
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