技術(shù)編號：9403530
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細信息。豆?jié){是我國人民喜愛的一種營養(yǎng)食品，豆?jié){中含有很多人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，氨基酸和脂肪酸等，此外還有多種微量元素，以及大豆低聚糖、大豆異黃酮等功能性因子，對人體的抗衰老，抗氧化等都有積極作用。但加工豆?jié){的原料黃豆中還含有很多抗?fàn)I養(yǎng)因子，如胰蛋白酶抑制劑、脂肪氧化酶等，這些物質(zhì)的存在使黃豆的營養(yǎng)價值受到影響，也影響了黃豆加工制品的質(zhì)量及營養(yǎng)價值，還對健康產(chǎn)生不同程度的影響；在制作豆?jié){過程中，胰蛋白酶抑制劑作為豆?jié){生產(chǎn)中最值得注意的抗?fàn)I養(yǎng)...
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