技術(shù)編號(hào)：9384240
提示：您尚未登錄，請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ，登陸完成后，請(qǐng)刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。 金磚面包，屬于丹麥面包的一種，外表金黃發(fā)亮，形似金磚，口感香甜酥松，深受廣 大消費(fèi)者的喜愛。金磚面包以小麥粉、酵母、鹽及水等為主要原料，配合糖類、乳制品、雞蛋 等輔助原料，通過發(fā)酵和烘焙而成。一般來說，由于粗纖維、灰分等成分會(huì)影響面團(tuán)的起發(fā)， 并對(duì)面包口感等品質(zhì)產(chǎn)生不利作用，因此為了保證面包質(zhì)量，通常制作面包的小麥粉都是 要經(jīng)過精制的。精制過程是將小麥的麩皮、胚芽等含粗纖維、灰分及酶等物質(zhì)較多的部分除 去，僅保留含有淀粉和蛋白質(zhì)的胚乳部分。然而，隨著時(shí)代...
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