技術(shù)編號(hào)：9351023
提示：您尚未登錄，請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ，登陸完成后，請(qǐng)刷新本頁(yè)查看技術(shù)詳細(xì)信息。學(xué)生在刀工訓(xùn)練中，“深淺均勻度”訓(xùn)練，是一項(xiàng)非常重要的內(nèi)容。中式烹飪博大精深，很多菜肴主料成型過程中，刀工處理階段，需要在原料表面切割上深淺度均勻一致的刀紋，這樣做的目的有造型美觀，原料剞上花刀后，經(jīng)烹調(diào)加熱引起收縮(動(dòng)物纖維作用)，產(chǎn)生各種美觀的造型?？s短正式烹調(diào)時(shí)間，有效保護(hù)營(yíng)養(yǎng)成分，原料表面經(jīng)切割后，經(jīng)過灼水或過油，成熟度縮短，減少了正式烹調(diào)時(shí)間。容易成熟入味，刀口切面多了，加熱時(shí)和調(diào)味料接觸面積增加，調(diào)味料更容易沿切割的刀口滲入原料內(nèi)部，使原料鮮美...
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