技術(shù)編號:8928420
提示:您尚未登錄,請點 登 陸 后下載,如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ,登陸完成后,請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。 松花皮蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等,松花蛋口感鮮滑爽口,色香味均有獨到之處, 是我國傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品,美味可口,富含鐵、甲硫胺酸、維生素E等人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)。 松花蛋,不但是美味佳肴,而且還有一定的藥用價值。王士雄《隨息居飲食譜》中說"皮蛋, 味辛、澀、甘、咸,能瀉熱、醒酒、去大腸火,治瀉痢,能散能斂。"中醫(yī)認(rèn)為皮蛋性涼,可治眼 疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。 傳統(tǒng)的松花蛋加工方法有配制料泥涂抹法和堿液浸泡法,均利用堿、鉛鹽、茶葉等 對蛋清蛋白的促凝...
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