技術編號：8590420
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術詳細信息。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在，酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。釀酒加曲，是因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。酒曲往往被制成磚塊的形狀。目前，磚塊式的酒曲制成后，碼放在柜式的酒曲培養(yǎng)架上，送入密閉的曲房，微生物在酒曲上開始繁殖，由于酒曲培養(yǎng)架上下有一定溫差，溫度對微生物的繁殖影響較大，因此需要進行翻...
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