技術(shù)編號：8533316
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細信息。草魚是著名的“四大家魚”之一，其肉質(zhì)肥嫩，味鮮美，營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，最高可達26%，是生產(chǎn)淡水魚糜的優(yōu)質(zhì)原料，經(jīng)濟價值較高。原料魚經(jīng)采肉、漂洗、精濾、脫水、攪拌和冷凍加工后制成的糜狀產(chǎn)品稱為魚糜，其具有凝膠性、持水性、乳化性等優(yōu)良性質(zhì)，并可作為功能性蛋白成分廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中。草魚肌肉蛋白中主要含鹽溶性蛋白、水溶性蛋白和不溶性蛋白蛋白，肌原纖維蛋白是魚糜制品的功能成分，是保持魚糜凝膠質(zhì)構(gòu)和持水性的主要因子，其理化特性直接影響魚糜凝膠的形成，進而影響...
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