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技術(shù)編號：8454133

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谷朊蛋白是一種非常有潛力的制備生物活性肽的植物蛋白源，其酶解產(chǎn)物可通過顯著地抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶(ACE)的活性，而達(dá)到降低血壓的目的。然而，由于谷朊蛋白疏水性氨基酸含量高(主要含Pro、Gln、Leu, Ala)，溶解性較差，分散性差遇水易形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，造成谷朊蛋白不能與酶充分的結(jié)合，酶解效率較低。利用谷朊蛋白制備ACE抑制肽為深度開發(fā)小麥加工副產(chǎn)物提供了新的途徑。超聲預(yù)處理蛋白底物可通過改變蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)、蛋白分子顆粒大小，以及分子之間結(jié)合的緊密程度...
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