技術(shù)編號：8407501
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細信息。 發(fā)酵是用來保持和提高食物風(fēng)味和營養(yǎng)價值最古老的方法。在我國，以谷物（南 方主要是糯米，北方主要是黍米、黑米和玉米）為原料，經(jīng)麥曲和酒母經(jīng)糖化和發(fā)酵制成的 黃酒，作為我國最古老的酒種，與啤酒、葡萄酒一起并稱為世界三大古酒。黃酒的發(fā)酵是利 用酒藥和麥曲等所含有的多種微生物，進行開放式的"雙邊發(fā)酵"，將原料中的淀粉糖化。酵 母利用糖生成的酒精，蛋白質(zhì)和脂肪等成分經(jīng)微生物作用后變成了有機酸、氨基酸、酯及雜 醇油，使得黃酒富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，因此，素有"液體蛋糕"...
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