技術(shù)編號：78704
提示：您尚未登錄，請點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點(diǎn) 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明涉及食品生物技術(shù)中的水產(chǎn)品蛋白酶解中的風(fēng)味質(zhì)量控制方法，尤其涉及。背景技術(shù)以鮮蠔、貝類、低值魚等各種水產(chǎn)品為原料，通過現(xiàn)代酶解技術(shù)制備調(diào)味基料是實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)品資源高值化利用的有效途徑之一，能夠顯著提高水產(chǎn)品類加工的經(jīng)濟(jì)效益。但水產(chǎn)品表面和內(nèi)臟器官存在一定量的微生物，其中的厭氧類微生物容易引起水產(chǎn)品在運(yùn)輸、儲存、加工過程中發(fā)生變質(zhì)、腐敗，導(dǎo)致利用水產(chǎn)品進(jìn)行酶解時微生物容易快速繁殖，產(chǎn)生大量的銨鹽等腥臭味物質(zhì)，造成酶解液腥味重、鮮味減弱，大大降低了酶解液品質(zhì)。因此，控制酶解過程微生物繁殖，降低酶解液銨鹽含量，...
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