技術(shù)編號：76767
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細信息。技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明涉及魚制品加工技術(shù)，具體涉及。背景技術(shù)發(fā)酵魚是將魚用乳酸菌、桿菌、酵母菌或霉菌等微生物發(fā)酵后制得，發(fā)酵魚以其獨 特風(fēng)味和開肺之功、健脾之效的作用深受普通百姓的喜愛。傳統(tǒng)的發(fā)酵魚制作方法是將魚 放入酒釀或酒槽內(nèi)發(fā)酵，發(fā)酵時間長達幾月，雖具有較好的發(fā)酵魚的獨特風(fēng)味，但發(fā)酵魚的 肉質(zhì)彈性較少，常常為霉松的魚肉。公開號為CN101491350，公開日為2009年7月29日， 名稱為基于乳酸菌的混合菌種發(fā)酵的紅曲魚及其制備方法的發(fā)明專利申請，就公開了在魚 塊上用乳酸鏈球菌、保加利亞乳桿菌、釀酒酵母和紅曲霉組成的...
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