技術(shù)編號：608840
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明涉及一種罐頭食品及其生產(chǎn)方法，尤其是一種。背景技術(shù)鴨肉營養(yǎng)價值很高，蛋白質(zhì)含量約16-25%，比畜肉高，其主要蛋白是肌漿蛋白和肌凝蛋白，另一部分是間質(zhì)蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，另有少量明膠，其余為非旦白氮。肉食中非蛋白氮浸出物越多，味道越鮮美，鴨肉中非蛋白氮含量比畜肉高得多，因而味道更鮮美。鴨肉中脂肪含量適中，約為7.5%，較豬肉低，且主要是不飽和脂肪酸和低碳脂肪酸，因此熔點低，約為35度，易于消化。100克鴨肉中含有B族水溶性維生素...
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