技術(shù)編號：605511
提示：您尚未登錄，請點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點(diǎn) 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明涉及ー種食品的制備方法，特別涉及ー種中性熱不可逆魔芋凝膠食品的制備方法。背景技術(shù)魔芋是天南星科多年生草本植物，廣泛分布在西南山區(qū)，是中國的傳統(tǒng)食品及醫(yī)藥資源，在現(xiàn)代食品加工業(yè)中具有巨大的開發(fā)潛力，應(yīng)用也越來越廣泛，在增稠性，成膜性，膠凝性等上面的應(yīng)用也是越來越多祥化。 傳統(tǒng)魔芋凝膠食品包括兩類，一類是熱不可逆凝膠類，其典型代表是魔芋豆腐(糕、絲)及衍生物，這類不可逆凝膠食品需在高溫(100°c)、強(qiáng)堿(PH值12)使葡甘聚糖支鏈上的こ酰基脫離，分子間...
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該專利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán)，增加技術(shù)思路，做技術(shù)知識儲備，不適合論文引用。