技術(shù)編號：604568
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明提供了一種高起泡性全蛋粉的制備方法，涉及全蛋功能性質(zhì)改造，屬于食品加工。背景技術(shù)全蛋粉作為雞蛋的理想替代品，具有營養(yǎng)價值高、便于運輸和貯藏等優(yōu)點，其具有一定起泡性、凝膠性等多種功能性質(zhì)，多用于焙烤制品、冷飲制品中，但我國生產(chǎn)的全蛋粉大多為普通全蛋粉，由于起泡性能不高，實際上不能被廣泛應(yīng)用于作為對發(fā)泡性能要求高的產(chǎn)品中，通常添加改性或未改性蛋清粉以提供發(fā)泡性，但僅僅添加蛋清蛋白，會使產(chǎn)品失去蛋黃的豐富營養(yǎng)和香味，目前，針對提高全蛋粉起泡性的研究鮮見報道...
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該專利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán)，增加技術(shù)思路，做技術(shù)知識儲備，不適合論文引用。