技術(shù)編號：6026510
提示：您尚未登錄，請點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點(diǎn) 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明涉及醬油分析，具體是。 背景技術(shù)醬油是東方的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，是人們?nèi)粘Ｉ钏夭豢缮俚恼{(diào)味品。地域、配料、 制曲工藝、發(fā)酵工藝和周期以及釀造微生物的不同賦予了醬油香味成分的顯著差異性。由于生產(chǎn)方式的不同，醬油釀造過程是復(fù)雜的微生物群落在特殊環(huán)境下的共酵過程，多酶類協(xié)同作用、多菌株共培養(yǎng)的發(fā)酵過程，從而醬油的種類呈現(xiàn)多樣性。因此，了解發(fā)酵過程中醬油品質(zhì)的變化規(guī)律，實(shí)現(xiàn)科學(xué)調(diào)控發(fā)酵過程中品質(zhì)顯得十分必要。醬油的品質(zhì)與其香味成分息息相關(guān)，酸、酯、醇、醛、酮、...
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