技術(shù)編號(hào):601730
提示:您尚未登錄,請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載,如果您還沒(méi)有賬戶(hù)請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ,登陸完成后,請(qǐng)刷新本頁(yè)查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明涉及。 背景技術(shù)在廣式醬油的行業(yè)內(nèi)的現(xiàn)行釀造工藝?yán)?,醬油都是采用曬露發(fā)酵生產(chǎn)的,通常產(chǎn)出的生醬油分為頭抽醬油(又稱(chēng)頭油)和二抽醬油(又稱(chēng)二油)。其中,頭油為由醬油大曲和鹽水的稀態(tài)混合物,即醬醪,經(jīng)曬露發(fā)酵半年后所直接抽出的生醬油,故名為頭抽醬油, 簡(jiǎn)稱(chēng)頭抽或頭油,由于醬油大曲中含有大量可分解黃豆和面粉等大曲原料的酶系,該酶系在醬醪中繼續(xù)發(fā)揮分解作用,將大豆蛋白質(zhì)分解成小分子氨基酸,將面粉中的淀粉分解成糖類(lèi),從而賦予頭油的鮮味和甜味。而醬醪抽出頭油后剩...
注意:該技術(shù)已申請(qǐng)專(zhuān)利,請(qǐng)尊重研發(fā)人員的辛勤研發(fā)付出,在未取得專(zhuān)利權(quán)人授權(quán)前,僅供技術(shù)研究參考不得用于商業(yè)用途。
該專(zhuān)利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán),增加技術(shù)思路,做技術(shù)知識(shí)儲(chǔ)備,不適合論文引用。