技術(shù)編號(hào):5953619
提示:您尚未登錄,請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載,如果您還沒(méi)有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ,登陸完成后,請(qǐng)刷新本頁(yè)查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明屬于化學(xué)分析領(lǐng)域,特別是一種巴菲蛤濃縮液酸解產(chǎn)物的梅拉德 反應(yīng)化學(xué)成分的測(cè)定方法。 背景技術(shù)梅拉德反應(yīng)是氨基化合物與還原糖之間發(fā)生的復(fù)雜反應(yīng),是食品香味產(chǎn) 生的主要來(lái)源之一。法國(guó)化學(xué)家梅德拉曾發(fā)現(xiàn)甘氨酸與葡萄糖的混合物加熱 時(shí),形成褐色變化反應(yīng)的類(lèi)黑精。以后人們發(fā)現(xiàn)這類(lèi)反應(yīng)不僅影響其顏色, 而且對(duì)香味也有重要作用。所以將此反應(yīng)稱(chēng)為梅拉德反應(yīng),也叫非酶褐變反 應(yīng)。梅拉德反應(yīng)產(chǎn)生大量致香成分,已被用于制備各類(lèi)香精香料、增香劑。 當(dāng)使用氨基酸的種類(lèi)、配比和...
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