技術編號：585262
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術詳細信息。本發(fā)明涉及一種蛋制品的加工方法，具體地說是一種無重金屬工藝皮蛋加工方 法。背景技術皮蛋在我國具有悠久的加工歷史，是我國獨有的傳統(tǒng)蛋制品，生產(chǎn)加工皮蛋在行 業(yè)內(nèi)有“無鉛(或銅)不成蛋”之說，意思是生產(chǎn)加工時如不加入鉛(或銅等金屬)鹽，就 不能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)皮蛋。傳統(tǒng)松花皮蛋加工時，在料液中都加入了 0. 2% 0. 4%的氧化鉛， 其主要作用是在加工前期，能引導和促進NaOH進入蛋內(nèi)，加快蛋白凝固，使蛋白保持一定 的硬度，便于離殼；在加工后期，與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的...
注意：該技術已申請專利，請尊重研發(fā)人員的辛勤研發(fā)付出，在未取得專利權人授權前，僅供技術研究參考不得用于商業(yè)用途。
該專利適合技術人員進行技術研發(fā)參考以及查看自身技術是否侵權，增加技術思路，做技術知識儲備，不適合論文引用。