技術(shù)編號(hào)：580624
提示：您尚未登錄，請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ，登陸完成后，請(qǐng)刷新本頁(yè)查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明涉及食品用抗老化劑的耐熱化，更具體地，提供在以β-淀粉酶為有效成 分的食品用抗老化劑中，使用源自天然物質(zhì)的原料(含有修飾纖維素)將其耐熱化的系統(tǒng)。背景技術(shù)黏糕、丸子以及其它日式點(diǎn)心類的以高水分含量的淀粉或谷粉為主成分的食品， 在通過蒸煮或加熱而α化之后，隨著時(shí)間的經(jīng)過而硬化。其主要原因之一是淀粉的老化。通過加水進(jìn)行加熱，使得淀粉膨潤(rùn)、分子結(jié)構(gòu)崩解而成為糊化(α化)狀態(tài)。若將 其冷卻，則膨潤(rùn)的淀粉緩緩地將水分子游離，淀粉分子在某程度上回復(fù)至原來的結(jié)構(gòu)。...
注意：該技術(shù)已申請(qǐng)專利，請(qǐng)尊重研發(fā)人員的辛勤研發(fā)付出，在未取得專利權(quán)人授權(quán)前，僅供技術(shù)研究參考不得用于商業(yè)用途。
該專利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán)，增加技術(shù)思路，做技術(shù)知識(shí)儲(chǔ)備，不適合論文引用。