技術(shù)編號(hào):577613
提示:您尚未登錄,請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載,如果您還沒(méi)有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ,登陸完成后,請(qǐng)刷新本頁(yè)查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明涉及面制品加工改良劑及其制備工藝,具體涉及一種老面風(fēng)味劑及其制備方法,主要用于饅頭等發(fā)酵面制品的加工。 背景技術(shù)老面又稱(chēng)老肥、面肥、老酵頭等,它是靠來(lái)自空氣中的野生酵母和各種雜菌(主要 是乳酸菌等)的發(fā)酵作用,使面團(tuán)膨脹。由于產(chǎn)酸細(xì)菌較多,發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸、醋酸等其他 有機(jī)酸會(huì)使面團(tuán)產(chǎn)生不良的酸味,面發(fā)后必須加堿來(lái)中和。堿的加入雖然能從某種程度上 緩解不良酸味,但是實(shí)際操作難以控制,因?yàn)槊鎴F(tuán)的酸味是由許多因素如發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵溫 度等決定的,因此堿的加入...
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