技術編號：562675
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術詳細信息。本發(fā)明涉及，尤其是一種通過接種益生菌或乳酸菌發(fā)酵使豆腐凝固的制作方法和按照上述方法制作的豆腐，屬于農產品加工中豆腐制作。背景技術 豆腐是一種制作歷史悠久的傳統(tǒng)食品，現(xiàn)有的豆腐在制作過程中通常采用鹵水、石膏作為凝固劑。鹵水豆腐中含有大量的鎂離子，鎂離子攝入量太高會導致生理問題，豆腐本身也有苦澀味。另外，豆腐不能長時間保存，即使是冷藏，保藏期也很短，不超過三天?，F(xiàn)有技術中除了采用凝固劑制作豆腐之外，還可以采用發(fā)酵的方法。主要是以豆腐為原料，利用霉菌、酵母等微生...
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