技術(shù)編號：559897
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細信息。本發(fā)明涉及一種具有營養(yǎng)保健功能的腐乳的生產(chǎn)工藝。 背景技術(shù)如今，中國是大豆的故鄉(xiāng)，也是腐乳的發(fā)源地。腐乳又稱豆腐乳、醬腐 乳、霉豆腐，它是用豆槳的凝乳狀物，經(jīng)微生物發(fā)酵所制成的一種干酪型產(chǎn) 品，有效地提高了大豆的消化率和生物價，腐乳營養(yǎng)豐富，比其他發(fā)酵豆制 品，如豆豉、豆瓣、豆醬、納豆的蛋白質(zhì)含量高，容易消化；而且滋味鮮美， 風味獨特，質(zhì)地細膩，價格低廉，老少皆宜，因此深受海內(nèi)外人民的喜愛。 中國傳統(tǒng)發(fā)酵制品腐乳是科學利用大豆的優(yōu)質(zhì)食品，因其品種多樣，風味...
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