技術(shù)編號(hào)：559895
提示：您尚未登錄，請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ，登陸完成后，請(qǐng)刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明涉及一種肉制品的加工技術(shù)，尤其是一種低溫火腿質(zhì)構(gòu)提 升的加工技術(shù)，具體地說是一種增強(qiáng)低溫火腿彈性、切片性、持水性、 顯肉性等質(zhì)構(gòu)特性的加工技術(shù)。背景技術(shù) 低溫火腿是指以畜、禽肉為主要原料，經(jīng)精選、切塊、鹽水注射 或(鹽水浸漬)腌制后，加入輔料，再經(jīng)滾揉、充填(或不充填)、蒸 煮、煙熏(或不煙熏)、冷卻、包裝等工藝制作的火腿類熟肉制品。低溫火腿熟制過程中的中心溫度一般在70-80°C，肉類蛋白質(zhì)獲得適度 變性，同時(shí)也基本保持了肉纖維彈性，肉品中原有的營...
注意：該技術(shù)已申請(qǐng)專利，請(qǐng)尊重研發(fā)人員的辛勤研發(fā)付出，在未取得專利權(quán)人授權(quán)前，僅供技術(shù)研究參考不得用于商業(yè)用途。
該專利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán)，增加技術(shù)思路，做技術(shù)知識(shí)儲(chǔ)備，不適合論文引用。