技術(shù)編號：553445
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細信息。本發(fā)明屬于發(fā)酵食品領(lǐng)域。背景技術(shù) 中國傳統(tǒng)的酒釀，俗稱醪糟，都是經(jīng)過洗米、泡米、蒸飯、淋水冷卻、拌酒曲、控溫發(fā)酵等過程而制得。由于除糯米外用其他淀粉質(zhì)食品為原料制作的酒釀的口感都較差，因此，傳統(tǒng)的酒釀一般都用糯米制作。另一方面，發(fā)酵好的酒釀中的固形物也叫酒糟往往粘作一團，成為多孔網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，這使得酒釀的外觀不佳，口感也不太好。為了不使發(fā)酵后的糯米粒成團，傳統(tǒng)的方法是縮短發(fā)酵時間，這樣制成的酒釀中糯米?；颈３衷瓨?，且具較好的外觀但這樣又達不到應(yīng)有的發(fā)酵效果。...
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