技術(shù)編號：542098
提示：您尚未登錄，請點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點(diǎn) 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明涉及一種食品添加劑的應(yīng)用，具體地說是羧甲基纖維素鈉(CMC)在冷凍面團(tuán)蒸 制面食制品中的應(yīng)用。背景技術(shù)冷凍面團(tuán)是二十世紀(jì)50年代以來發(fā)展起來的面團(tuán)生產(chǎn)新工藝，它是利用冷凍原理與技術(shù) 來處理成品或半成品。冷凍面團(tuán)的出現(xiàn)，使焙烤及其它面食制品的生產(chǎn)分成面團(tuán)制作和焙烤 或熟制兩個獨(dú)立的環(huán)節(jié)，面包廠只需生產(chǎn)出面團(tuán)并冷凍即可，而快餐店、連鎖店、面包房只 需解凍烘烤熟制。使用冷凍面團(tuán)既可以擴(kuò)大面包廠生產(chǎn)規(guī)模、降低成本、提高質(zhì)量，又極大 地方便了消費(fèi)者，使消費(fèi)者在...
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