技術編號：537378
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術詳細信息。，屬于發(fā)酵食品生產(chǎn)領域。背景技術蕎麥營養(yǎng)豐富，還富含蘆丁(又名維生素P)、D_手性肌醇等高活性物質(zhì)，使其具有獨特的食療保健功能。食品發(fā)酵不僅營養(yǎng)價值提高，而且抗氧化功能明顯增強，具有清除體內(nèi)有害自由基、防止脂質(zhì)過氧化對肌體細胞損傷的能力，在保持健康方面有重要意義。令人遺憾的是蕎麥發(fā)酵生產(chǎn)過程使蘆丁和其它活性物質(zhì)分解破壞，含量銳減，蕎麥蘆丁基本喪失，并且產(chǎn)生苦味物質(zhì)，食用性能降低，大大降低了蕎麥固有的食療保健功能，如普通方法釀造的蕎麥酒、蕎麥啤酒、蕎麥米酒或...
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