技術(shù)編號：535482
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明涉及。 背景技術(shù)皮蛋是我國傳統(tǒng)的禽蛋加工風(fēng)味食品，但傳統(tǒng)的皮蛋腌制方法局限于溏心皮蛋和 硬心皮蛋兩種。但溏心皮蛋的蛋黃稀軟容易變形，不宜加工罐頭，而硬心皮蛋均以包料泥、 谷殼生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長，一般在70天左右，而食用時刮泥清洗比較麻煩，就是制作罐頭也不 方便操作。加上傳統(tǒng)的方法制作的溏心皮蛋和硬心皮蛋在剝殼后很容易變色，遇到水分就 會發(fā)漲、蛋白起泡甚至蛋白和蛋黃分離。這會影響到產(chǎn)品的感官指標(biāo)，降低消費者的購買 欲。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是為了克服現(xiàn)有技...
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