技術(shù)編號：529905
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細信息。本發(fā)明涉及使用具有轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶活性的酶產(chǎn)生酸化的乳飲料的方法。背景技術(shù)酸化的乳飲料的市場在全球不斷增長，所述酸化的乳飲料包括發(fā)酵的乳飲料和液 體酸乳酪(yoghurt)，并且人們有興趣改進這種產(chǎn)品的質(zhì)量和經(jīng)濟性。酸化的乳飲料通常通過下述方式產(chǎn)生將酸化的乳品與糖漿溶液混合，并對混合 物進行均質(zhì)化處理。可通過加入化學物質(zhì)如葡萄糖酸S-內(nèi)酯(gluconodelta-lactone) (GDL)進行酸化，或者可以用乳酸細菌發(fā)酵乳品而引起酸化。然而，當保存這樣的產(chǎn)...
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