技術(shù)編號(hào)：525761
提示：您尚未登錄，請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ，登陸完成后，請(qǐng)刷新本頁(yè)查看技術(shù)詳細(xì)信息。技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種。 背景技術(shù)目前，用于制造比薩餅具有拉絲性的干酪統(tǒng)稱為比薩干酪，其中包括天然馬蘇里拉和再制比薩干酪。比薩干酪需要具備一定的功能性，即切碎性、熔化性、拉伸性、出油性、 咀嚼性等性能，上述性能是評(píng)定比薩干酪質(zhì)量高低的指標(biāo)，直接決定了用戶和消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的接受程度。天然馬蘇里拉的最佳功能性可以保持的時(shí)間較短，并且由于原料奶緊張、生產(chǎn)和成熟時(shí)間長(zhǎng)、生產(chǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn)多，天然馬蘇里拉的生產(chǎn)成本較高。相比之下，再制比薩干酪保持最佳功能性的時(shí)間較長(zhǎng)，產(chǎn)品的生產(chǎn)和成熟時(shí)間較短，具有價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)...
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