技術(shù)編號(hào):490330
提示:您尚未登錄,請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載,如果您還沒(méi)有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ,登陸完成后,請(qǐng)刷新本頁(yè)查看技術(shù)詳細(xì)信息。技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明涉及苦味抑制劑和苦味抑制方法。 背景技術(shù)氯化鉀、氯化鎂、氯化鈣磷酸鹽等無(wú)機(jī)鹽被用于多種食品加工業(yè)中,例如可以用作低鹽食品中的食鹽代替品、制作豆腐時(shí)用作凝固豆乳的豆腐用凝固劑、用作體現(xiàn)中國(guó)面條的口感、風(fēng)味的堿水、用作改良火腿、香腸的組織的粘結(jié)劑等。但是,根據(jù)使用了無(wú)機(jī)鹽的飲食品的種類、無(wú)機(jī)鹽的使用量,無(wú)機(jī)鹽有時(shí)會(huì)由于原本具有的苦味或澀味而顯著損害食品原有的風(fēng)味。因此,作為抑制或掩蓋苦味的方法,例如開(kāi)發(fā)了使用枯草桿菌培養(yǎng)物的方法(參照專利文獻(xiàn)1)、使用自溶酵母提取物本身的方法 (參照專利文獻(xiàn)2、等,但為了...
注意:該技術(shù)已申請(qǐng)專利,請(qǐng)尊重研發(fā)人員的辛勤研發(fā)付出,在未取得專利權(quán)人授權(quán)前,僅供技術(shù)研究參考不得用于商業(yè)用途。
該專利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán),增加技術(shù)思路,做技術(shù)知識(shí)儲(chǔ)備,不適合論文引用。