技術編號：486252
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術詳細信息。專利摘要本發(fā)明公開了一種冷凍調味烤星鰻加工工藝，解決了現(xiàn)有技術的星鰻加工工藝制得的產品風味與感官指標差，營養(yǎng)流失大的問題，本發(fā)明包括以下步驟（1）開片；（2）修片；（3）清洗選級；（4）擺盤壓片；（5）蒸煮；（6）調味浸漬；（7）多階段烘烤；（8）包裝殺菌；（9）預冷、速凍、凍藏。本發(fā)明對整個加工工藝進行了優(yōu)化設計，工藝步驟簡單，可操作性強，得到的產品形態(tài)完整，營養(yǎng)流失少，較好地保持了星鰻原有的鮮味，色澤與風味佳，有利于提高星鰻的附加值，適合應用推廣。專利說明 一種冷凍調味烤星鰻加工工藝 技術領域 [0001...
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