技術(shù)編號(hào)：467367
提示：您尚未登錄，請點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點(diǎn) 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。專利摘要本發(fā)明提供一種具有良好的耐熱性、耐起霜性及口感的巧克力、及得到覆蓋有該巧克力的巧克力覆蓋食品的制造方法、以及巧克力醬胚的粘度上升抑制方法。本發(fā)明提供一種巧克力制造方法，其包含在熔液狀的巧克力醬胚中添加至少含有β型StOSt結(jié)晶的接種劑的添加工序，上述巧克力醬胚在上述巧克力醬胚中的油脂中含有26～70質(zhì)量％的StOSt(其中，StOSt表示1,3-二硬脂酰-2-油酰甘油)。專利說明巧克力及覆蓋有該巧克力的巧克力覆蓋食品的制造方法、 以及巧克力醬胚的粘度上升抑制方法 技術(shù)領(lǐng)域 [0001] 本發(fā)明涉及巧克力...
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