技術(shù)編號：462340
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細信息。專利摘要本發(fā)明涉及。本發(fā)明所提供的方法為真空攪拌腌制與梯度變溫風干聯(lián)用法，具體為將絞碎的牛羊原料肉按比例添加輔料后，真空攪拌使原輔料混勻并形成凝膠；將攪拌的肉陷放入不銹鋼托盤，抹平壓實，之后在腌制間靜態(tài)腌制；腌制后將原料肉反扣在鋼絲網(wǎng)篩上，推入風干間梯度變溫風干到原重的60％；風干成型的大塊肉餅切割成不同規(guī)格后，即完成質(zhì)構(gòu)成型，之后再按照不同熟化工藝進行加工。本發(fā)明實現(xiàn)了絞制的原料肉的非冷凍質(zhì)構(gòu)成型，成本低、原料來源廣，使風干牛羊肉干的出品率提高3-5％，保證了輔料傳質(zhì)均勻，為風味與外觀多樣的風干牛羊肉干產(chǎn)品的開發(fā)...
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