技術(shù)編號：451979
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細信息。技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明提出了一種添加了食品氧化劑的新型面食酵母，屬食品發(fā)酵工業(yè)領(lǐng)域，特別是面食酵母的制作工業(yè)。長期以來，在面食加工上所使用的面食酵母存在著如下的弱點即面食酵母在使用過程中，前期發(fā)酵力過強，而發(fā)酵耐力不夠，即在醒發(fā)期間面團發(fā)酵成熟后，在約30分鐘內(nèi)會塌陷，發(fā)泡不能持久。仔細檢驗面包內(nèi)部組織不夠均勻。本發(fā)明的目的在于提高當(dāng)前面食酵母質(zhì)量，主要是(一)提高面食酵母使用時的適應(yīng)性，即不管是高質(zhì)量的面粉，還是在面粉等級低的情況下，添加了食品氧化劑的面食酵母能夠制作出質(zhì)量優(yōu)良的面包來。(二)使用添加了氧化劑的面食酵母來...
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