技術(shù)編號(hào)：451447
提示：您尚未登錄，請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ，登陸完成后，請(qǐng)刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明涉及一種大米面糊及米糕的制造方法。 背景技術(shù)小麥蛋白質(zhì)可以形成面筋。高筋面粉制成的面點(diǎn)比低筋面粉制成的面點(diǎn)老化速度 明顯減慢。因?yàn)槊鎴F(tuán)中的面筋能延緩面點(diǎn)老化的發(fā)生，它的存在妨礙了面點(diǎn)中的淀粉分子 之間的相互聚攏，不利于微晶束的形成。面制品老化過程中，原來松散、呈混亂狀態(tài)的淀粉 分子轉(zhuǎn)變?yōu)槔匣矸蹠r(shí)，會(huì)排擠一部分水，面筋蛋白可以吸附其中一定量的水，其貯存水分 的作用在一定程度上也延緩了淀粉分子的老化。但是，現(xiàn)有由大米面糊制成的糕點(diǎn)，比較容易老化，不耐儲(chǔ)藏。這主要是因?yàn)?，大?等禾谷類作物淀粉蛋白質(zhì)分子之...
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