技術(shù)編號：450276
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細信息。技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明涉及增加冷藏面團貯藏穩(wěn)定性的技術(shù)。更具體地說，本發(fā)明涉及通過降低由天然面粉成分導致的酶活性來提高冷藏面團貯藏穩(wěn)定性的技術(shù)。背景技術(shù)眾所周知，冷藏面團存在“糖漿化(syruping)”問題，糖漿化會降低經(jīng)生產(chǎn)和包裝的面團產(chǎn)品的貨架期。糖漿化描繪出了面團在冷藏條件下在延長期內(nèi)貯藏發(fā)生棕色流體從面團中的分離現(xiàn)象。據(jù)信，這種流體形成的部分原因是阿糖基木聚糖的酶降解，阿糖基木聚糖是面粉中天然存在的水溶性成分，其用作面團中的水粘合劑。當阿糖基木聚糖通過面團中的天然酶活性發(fā)生降解后，其水結(jié)合能力就喪失了。那么，原來...
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