技術(shù)編號(hào):449209
提示:您尚未登錄,請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載,如果您還沒(méi)有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ,登陸完成后,請(qǐng)刷新本頁(yè)查看技術(shù)詳細(xì)信息。技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明涉及一種魚(yú)糜制品的加工方法,特別是涉及一種提高魚(yú)糜制品凝膠性能的 方法。背景技術(shù)魚(yú)糜制品是由魚(yú)糜加工而成的一種高蛋白質(zhì)、低膽固醇、低熱、低鹽食品。它食用 方便、蛋白質(zhì)利用率高。除應(yīng)具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外,魚(yú)糜制品的彈性也是衡量蓋產(chǎn)品質(zhì)量 好壞的重要指標(biāo)。魚(yú)糜制品的凝膠彈性主要來(lái)源于魚(yú)肉中的鹽溶性蛋白質(zhì)。但由于魚(yú)肉的 凝膠彈性比較差,加工而成的魚(yú)糜制品彈性口感遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到人們的要求。所以如何提高魚(yú) 糜制品的凝膠彈性成為了水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的研究熱點(diǎn)??ɡz,是從海藻中提取的一種綠色、健康的食品添加劑,是肉制品中...
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