技術(shù)編號：448097
提示：您尚未登錄，請點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點(diǎn) 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，主要涉及一種拉面及其制備方法，尤其是涉及一 種使用特制的老湯制成的拉面及其制備方法。背景技術(shù)拉面又稱抻面，既是面條的一個(gè)品種，又是面點(diǎn)制作的傳統(tǒng)技術(shù)，拉面主要原料是 面粉，加入少許鹽和堿，因季節(jié)、氣候和地理?xiàng)l件分別采用不同水量與水溫；其操作技藝復(fù) 雜，制作原理是，經(jīng)過面團(tuán)的餳發(fā)和摔條、摻條等工序，使面分子結(jié)構(gòu)由橫內(nèi)排列，變成為順 向排列，使面劑揉軟，無筋，可拉長；其主要工序是和面、餳面、摔條、摻條。現(xiàn)在許多面點(diǎn) 品種都是由拉面加工制成的，但拉面的口感均比較普通，沒有特色。發(fā)明內(nèi)容...
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