技術(shù)編號：440282
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細信息。技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域的果蔬加工方法，用于易褐變的質(zhì)構(gòu)柔嫩的果蔬加工， 具體涉及一種能保持蒲菜新鮮品質(zhì)和色澤的冷殺菌方法。背景技術(shù)蒲菜是我國的一種特色蔬菜，屬于質(zhì)構(gòu)柔嫩、易褐變、難保存的莖類蔬菜。在果蔬的加工中，為了達到一定的保質(zhì)期，罐藏是一種普遍的加工方法。由于果蔬一般屬于低酸性食品PH在4. 5以上，一般采用高溫高壓殺菌來徹底殺滅食品中存在的微生物來達到一定的保質(zhì)期。但對質(zhì)構(gòu)柔嫩、易褐變的蔬菜，采用高溫高壓殺菌即溫度 115-121°C，時間10-20分鐘，不僅破壞了果蔬中的大部分營養(yǎng)物質(zhì)，在貯藏期內(nèi)造...
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