技術(shù)編號(hào):439005
提示:您尚未登錄,請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載,如果您還沒(méi)有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ,登陸完成后,請(qǐng)刷新本頁(yè)查看技術(shù)詳細(xì)信息。技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明涉及淀粉食品用的泡脹抑制劑。 背景技術(shù)包子、面條類、餅(餅)類等以淀粉為主體、主要通過(guò)蒸煮而制備 的食品,由于水經(jīng)時(shí)地浸透,其組織泡脹,物性發(fā)生變化。例如,包子 等在店面因長(zhǎng)時(shí)間濕熱保存而水浸透,表面組織崩解,面條類在蒸煮后 因放置而水向面條中心部浸透,從而引起被稱為"變坨(Ot/)"的食 感惡化,餅類由于長(zhǎng)時(shí)間的水中保存會(huì)出現(xiàn)溶出的問(wèn)題。于是,為了改 善淀粉食品這樣的性質(zhì),進(jìn)行了使用各種品質(zhì)改良劑的嘗試。例如,在中國(guó)面條中使用的磷酸鹽類、丙二醇、堿水等作為面條類 的品質(zhì)改良劑是具有代表性的。然而,最...
注意:該技術(shù)已申請(qǐng)專利,請(qǐng)尊重研發(fā)人員的辛勤研發(fā)付出,在未取得專利權(quán)人授權(quán)前,僅供技術(shù)研究參考不得用于商業(yè)用途。
該專利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán),增加技術(shù)思路,做技術(shù)知識(shí)儲(chǔ)備,不適合論文引用。