技術(shù)編號：438178
提示：您尚未登錄，請點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點(diǎn) 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明涉及釀酒工藝，具體為一種黃酒的釀酒工藝。 背景技術(shù)黃酒發(fā)酵是在開放環(huán)境中進(jìn)行的自然發(fā)酵，是糖化發(fā)酵以及細(xì)菌、野生菌、乳酸菌 等多菌種同時(shí)混合發(fā)酵的過程。由于發(fā)酵醪中各種野生菌和有害乳酸菌的大量生長繁殖， 生成的大量乳酸和乙酸使得醪液酸度上升，醪的香味變壞，就是酸敗。傳統(tǒng)防止酸敗的方法有(1)保持發(fā)酵室清潔衛(wèi)生和設(shè)備用具的清洗、消毒滅菌； (2)提高曲和酵母的質(zhì)量；(3)在配料時(shí)添加漿水或乳酸，增加醪的酸度達(dá)到以酸制酸的目 的；(4)控制發(fā)酵溫度，不宜過高；(5)添加偏重亞硫酸鉀，對乳酸菌有一定的殺菌作...
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該專利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán)，增加技術(shù)思路，做技術(shù)知識(shí)儲(chǔ)備，不適合論文引用。