技術(shù)編號(hào)：433757
提示：您尚未登錄，請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ，登陸完成后，請(qǐng)刷新本頁(yè)查看技術(shù)詳細(xì)信息。技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明屬于釀造食醋生產(chǎn)工藝，特別是一種釀造食醋的醋醅后熟工藝。背景技術(shù)釀造食醋的生產(chǎn)工藝由原料處理一酒精發(fā)酵一醋酸發(fā)酵一淋醋一滅菌 —灌裝等工序組成，其中醋酸發(fā)酵工序又分為培菌、產(chǎn)酸、酯化(醋醅后熟)三個(gè)連續(xù)的工藝階段?，F(xiàn)有的酯化工藝階段的醋醅后熟工藝是將經(jīng)培菌、產(chǎn)酸工藝，發(fā)酵成熟的醋醅在常溫下隔絕空氣進(jìn)行密封14-16天，其主要目的是讓醋醅內(nèi)酸類(主要是乙酸)和少量的乙醇進(jìn)行酯化反應(yīng)，產(chǎn)生乙酸乙酯，同時(shí)伴有微量的各種有機(jī)酸與高級(jí)醇類進(jìn)行酯化，從而產(chǎn)生特有的醋香味；醋醅后熟工藝還對(duì)減少成品食醋渾濁與沉淀有著...
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該專利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán)，增加技術(shù)思路，做技術(shù)知識(shí)儲(chǔ)備，不適合論文引用。