技術(shù)編號(hào):432943
提示:您尚未登錄,請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載,如果您還沒有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ,登陸完成后,請(qǐng)刷新本頁(yè)查看技術(shù)詳細(xì)信息。技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明涉及一種改良的啤酒和混合型啤酒飲料的生產(chǎn)方法。 背景技術(shù)由酵母發(fā)酵過(guò)程中形成的雙乙酰(2,3-丁二酮)和其它鄰二酮及其前體 通常稱作后發(fā)酵產(chǎn)物。雙乙酰是新生的酒香物質(zhì)中的一種,其決定了啤酒在 粗加工階段的香氣。在食品工業(yè)中雙乙酰作為人造奶油芳香味而聞名。當(dāng)啤 酒中的風(fēng)味臨界值高于大約0.1mg/l (O.lppm)時(shí),它給啤酒帶來(lái)不純和甜 的味道(異味),當(dāng)濃度較高時(shí),通常會(huì)在啤酒中產(chǎn)生不受歡迎的奶油香味。發(fā)酵過(guò)程中使用的酵母形成了能量代謝的主要產(chǎn)物之一——丙酮酸。在 這個(gè)過(guò)程中還生成了乙酰羥酸,其由...
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