技術(shù)編號：432105
提示：您尚未登錄，請點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點(diǎn) 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明涉及咖啡產(chǎn)品、制備咖啡產(chǎn)品的方法，以及酶、吸著劑和/或溶 劑萃取用于處理咖啡萃取物以提供該產(chǎn)品的用途。背景技術(shù)通常以3個步驟產(chǎn)生咖啡々欠料，包括烘焙綠色咖啡豆、研磨烘焙的豆 子，然后從研磨的豆子萃取咖啡組分。在烘焙步驟中，熱處理產(chǎn)生了許多 種在原來的綠色咖啡豆中不存的香味分子和味道分子(taste molecule )。 烘焙過程中涉及的化學(xué)轉(zhuǎn)化非常多，并且迄今為止未被完全闡明。已知在 烘焙過程中發(fā)生的反應(yīng)和化學(xué)轉(zhuǎn)化包括，例如脫水、美拉德反應(yīng)、焦糖化、 熱解、水解和片段化。已知咖啡中的苦味是烘焙過程的...
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