技術(shù)編號：431939
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細信息。技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明涉及全豆豆槳及豆腐的制造方法。更具體地說，本發(fā)明涉及 一種利用不分離豆渣的全豆制造全豆豆?jié){，并對其進行多段式加熱凝固 而制造豆腐的方法。背景技術(shù)豆?jié){或豆腐等以大豆作為原料的食品(大豆食品)，其作為高蛋白 質(zhì)源，可以解決肉類等的攝取所產(chǎn)生的問題，因此是備受關(guān)注的食品。 通常，豆?jié){及豆腐是通過由對大豆進行粉碎、蒸煮及過濾等步驟構(gòu)成的 方法來制造。另一方面，大豆的細胞壁含有大量的纖維素、半纖維素、果膠(pectin)及非水溶性物質(zhì)，是由極其復(fù)雜而堅固的結(jié)構(gòu)而構(gòu)成。因 此，用一般的粉碎及加熱方法不能將全豆制造...
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